Guatemala Waykan - zrnková, 250 g

Exkluzivní výběrovka Exclusives

Guatemala Waykan pochází z řady Exclusives, ve které najdete jen ty nejkvalitnější výběrové kávy. Každá z nich má svůj vlastní charakter. Světlé pražení nechává naplno rozvinout veškeré tóny ‒ včetně těch kyselých.

Tady máte srovnání všech řad naší pražené kávy. Kdybyste si náhodou nebyli jistí, jestli je tohle váš šálek kávy.

Výběr toho nejlepšího z Huehuetenanga

Waykan pochází z oblasti Huehuetenango na západě Guatemaly, přímo u hranic s Mexikem. Rozmanitý terén, dostatek vodních zdrojů a plantáže položené ve výškách od 1 400 až do 2 200 m n. m. vytvářejí vhodné podmínky pro pěstování výběrové kávy. Waykan není produktem jediné farmy - v rámci programu The Regional Select se vybírají šarže od více producentů podle kvality a chuti v šálku. Farmáři za požadovanou kvalitu dostávají prémie, což pomáhá udržovat stabilní chuťový profil napříč jednotlivými sklizněmi.

Promyté zpracování v rozmanitém terénu

Kávu tvoří odrůdy Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype a Pache. Producenti sklízejí zralé třešně a ještě tentýž nebo následující den je zbavují dužiny. Délku následné fermentace ovlivňuje místní klima a pohybuje se mezi 12 a 48 hodinami. Poté zrna promyjí, aby odstranili zbývající sliz, a rozprostřou je na terasy nebo vyvýšené záhony k usušení. Konkrétní postup se mezi pěstiteli liší, protože Huehuetenango nabízí velmi rozmanitý terén a podmínky pro zpracování.

Pražiči radí…

Nejlépe si ji vychutnáte jako espresso od 10. dne po upražení. V této kondici naplno vynikne výrazná mandarinková acidita, karamelová sladkost i plné, kulaté tělo, které doplňuje intenzivní čokoládová dochuť.

Co byste o kávě měli vědět?

• Odrůdy: Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache
• Oblast: Huehuetenango, Guatemala
• Farma: mix producentů
• Velikost farmy: neuvedena
• Nadmořská výška: 1 400–2 200 m n. m.
• Období sklizně: prosinec–květen
• Metoda zpracování: washed (promytá)
• Stupeň pražení: #85 Agtron, Very light brown

Jak tedy chutná?

Výrazná acidita mandarinek se propojuje s karamelovou sladkostí a znatelnou hořkostí para ořechů. Plné, kulaté tělo doplňuje marcipánové aroma a intenzivní dochuť hořké čokolády, která zůstává v ústech ještě dlouho po dopití.